Pasta ‘ncasciata

Ingredienti per 4 persone:

400g di Penne rigate
1 cavolfiore di almeno 500g
2 cipolle
melanzane a filetti
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di pecorino grattugiato (facoltativo)
olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Iniziamo facendo soffriggere la cipolla tagliata sottile, e aggiungendo in seguito le melanzane, che andranno amalgamate nel soffritto.

Nel frattempo, lavate bene il cavolfiore e dividetelo in piccole cimette.

In una pentola, portare ad ebollizione l’acqua e versarvi il cavolfiore ridotto a cimette, salare e lasciare in cottura per circa 15 minuti al massimo.

Nel frattempo, in un padellino, versare dell’olio extravergine di oliva e non appena caldo, aggiungere il pangrattato e aiutandovi con un mestolo in legno, girarlo continuamente fino a farlo dorare.

Appena il cavolfiore avrà raggiunto una cottura al dente, scolatelo e incorporatelo al soffritto di cipolle e melanzane, mescolando in modo da insaporirlo.

Contemporaneamente nella stessa acqua di cottura del cavolfiore, versare la pasta e portarla a cottura.

Non appena la pasta sarà cotta, scolarla e unirla al cavolfiore e “arriminarla” per amalgamare bene il tutto.

A questo punto, si può procedere all’impiattamento, aggiungere il pangrattato tostato e, per chi lo desidera, anche del pecorino grattugiato.

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